年“味”里那些容易被忽视的小讲究！

　　春节欢聚正当时，舌尖安全莫大意。从食材采购、储存保鲜，到烹饪加工、就餐食用，每一处细节都关乎家人健康。守护团圆幸福时光，这份舌尖安全小贴士，请您务必收好。

 

　　购买食材

 

　　采购时，请优先前往具有合法资质的超市、商场或市场。挑选预包装食品，请细心查看生产日期、保质期等信息。为了家人的健康，请不要购买来源不明的散装酒、药材酒，不食用不熟悉的野菜或野生蘑菇。

 

 

　　在非正规渠道购买食品，可能遇到未经检验的肉类、包装信息不全的自制产品等，这些食材的来源难以追溯，存在一定风险。

 

 

　　将熟食和即食食物存放在上层，生鲜食材放在下层，并使用保鲜盒或保鲜膜独立封装。将大块肉类分切成小份后再冷冻，每次按需取用，更能锁住营养与风味。

 

　　生肉、生海鲜、生蛋壳上可能天然携带沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌等致病微生物。在冰箱里，如果它们和即食熟食混放在一起，生食渗出的汁液易污染熟食。这些熟食若不再加热就直接入口，病菌便会趁机进入人体，导致腹泻、发烧等。此外，囤货过多会导致食物被遗忘而腐败，或一块肉反复解冻冷冻，会极大加速细菌滋生和营养流失。

 

　　厨房细节

 

　　请确保肉类、海鲜等烧熟煮透。最好为生食与熟食准备两套分开的刀具和砧板，使用后及时清洗。处理食物前后，记得用流水和肥皂洗手，这份简单的习惯是贴心的守护。

 

　　许多致病菌和寄生虫（如肉类中的寄生虫卵、海鲜中的副溶血性弧菌）非常耐冷，虽然普遍不耐高温，但如果为了追求口感鲜嫩，肉块中心还是淡红色，或者涮火锅时肉片一烫就吃，若食物中心温度未达到70℃且加热时间不足，则无法有效灭活其中的微生物。同样，用切过生肉的刀和砧板，不加彻底清洗消毒就去处理凉拌菜或水果，易因交叉污染导致食用后身体不适。

 

 

　　凉菜尽量当餐吃完，剩菜建议在2小时内放入冰箱冷藏，并最好在24小时内吃完。再次食用前，请彻底加热至沸腾。也欢迎您在准备饭菜时适量安排，既减少剩菜，也让节俭与健康同行。

 

　　菜肴在室温下缓慢冷却的过程，正是细菌快速繁殖的“黄金时间”。超过2小时，细菌数量就可能达到危险水平。即使放入冰箱，一些耐冷的细菌仍能缓慢生长。简单地用微波炉“叮”一下，可能只是表面烫手，中心温度不足，难以有效灭菌。

 

　　外出聚餐请选择证照齐全、环境卫生的正规餐厅。无论是在家还是在外，主动使用公筷公勺，既是对彼此的关爱，也是文明就餐的良好风尚。