关于防范食用野生菌中毒的预警公告（第四期）
随着雨季来临，野生菌即将大量上市。为防范和减少误采、误食有毒野生菌导致的中毒事件，保障人民群众身体健康和生命安全，香格里拉市人民政府食品安全委员会办公室发布如下预警公告：
一、广大群众要提高健康安全意识，不随意采摘、买卖、加工、食用自己不熟悉的野生菌（包括干制品、冻制品），尤其是颜色鲜艳、形态怪异、霉变或幼小难辨识的野生菌；外出就餐食用野生菌要选择正规餐饮单位；购买新鲜野生菌要选择正规野生菌交易市场；购买野生菌干品要仔细查看标签标识。
二、不要轻易相信网络和社会流传的鉴别有毒野生菌的方法。菌子上有虫子就没有毒、大蒜不变黑就没有毒、颜色灰暗的菌子就没有毒都是没有科学依据的。
三、烹饪加工野生菌时应烧熟煮透，不凉拌食用；不多品种混合加工、不食用剩余隔顿的野生菌；食用野生菌要适量，不要一餐多食或连续多餐食用，避免毒素蓄积发生中毒反应；食用野生菌时不要饮酒，避免菌子所含成分与酒中的乙醇发生化学反应引发中毒。
四、学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂、农村集体聚餐和会议集体聚餐等群体性用餐，严禁自采、购买、加工野生菌类（含干制品），严防群体性食物中毒事件发生。
五、各餐饮经营单位要严格把好采购关，不得购买、加工、出售有毒和不熟悉的野生菌，要建立和掌握野生菌中毒应急预案及处置流程，严格执行先用沸水煮漂、烧熟煮透等安全的烹调加工方法，并留样备查，确保消费者食用安全。
六、交通、水务、住建、发改、农业农村、林草等部门要加强建设工地务工人员食品安全教育，加强工地食品安全管理，严禁加工食用野菜、野花、野果、野生菌。
七、市场监管部门要加大农（集）贸市场、野生菌交易市场监管力度，强化市场开办方和食品生产经营者的主体责任，要加大市场巡查力度，严防来历不明、辨识不清的有毒野生菌上市销售。
八、食用野生菌后，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状，应当第一时间采取简易催吐方式，尽快排除体内尚未被吸收的残菌，并及时到附近医院就诊。在食用野生菌前，建议用手机拍照留存，以便医疗机构能第一时间确认有毒野生菌种类，避免耽误最佳治疗时间。
九、医疗机构要开通“绿色通道”，首诊医疗机构要第一时间救治。对误食致命鹅膏（俗称白罗伞）、亚稀褶红菇（俗称火炭菌）等剧毒野生菌中毒患者及危重病人，要及时转至有救治能力的医院，争取救治黄金时间。
十、乡镇人民政府要进一步落实属地管理责任，切实加大野生菌中毒防控力度。要广泛宣传正确鉴别和食用野生菌的知识，宣传引导要做到入村入户，人人知晓，切实提高人民群众辨识能力、防范意识、报告意识、就医意识和自救互救能力，减少食物中毒事件发生；要强化应急防范措施，对可能发生的食品安全事件要做到早预防、早发现、早控制，及时报告和互通信息，加强协作，提高防范处置能力，确保人民群众饮食安全。
香格里拉市人民政府
食品安全委员会办公室
2026年7月10日
