中国食品科学技术学会原理事长孟素荷教授，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学孙宝国教授，中国工程院院士、北京生命科技研究院学术委员会主任谢剑平研究员，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司、工业和信息化部消费品工业司、市场监管总局食品抽检司等相关部门同志，以及食品科技界和产业界代表参会。大会由中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇主持。会上同步发布2025—2026年度中国方便食品行业科技与产业创新趋势，从技术突破到消费洞察，从智能制造到标准建设，显示出行业在充分发挥企业创新主体作用中取得的扎实进展。
向内发力，向新而行
孙宝国院士在会上指出，2026年上半年，食品工业整体运行平稳，尤其是食品制造业实现主营业务收入和利润总额的双增长。但方便食品行业正面临消费分级加剧与成本刚性上涨的双重压力，倒逼行业重新思考新的增长逻辑。对此，孙宝国院士针对行业未来的高质量发展提出四点建议。第一，向内发力，用科技托举行业向上跃升。方便食品行业是一个竞争度极高的微利行业，利润率长期低于全国食品工业平均水平。在市场从增量转向存量时，行业要及时转变发展思路，“向科技要突破、向研发要差异”将是行业持续向上成长的核心路径。第二，科技创新与产业创新要从“相加”走向“相融”。今年“科技三会”明确提出，科技创新与产业创新必须深度融合，让创新从“论文”走向“产品”。行业未来的竞争，拼的就是技术深度。只有把科技“吃透”，把视野投向消费者真正的需求，行业才能从追随走向引领。第三，向新向优，以创新供给激活新需求。在新消费时代，体验与情绪价值成为新标尺。消费者需要的是“一碗面”背后的愉悦感和满足感。行业需要从“功能供给”转向“情感供给”，用场景连接情感，用产品传递温度，为方便食品市场打开更广阔的空间。第四，借势而为，把政策机遇转化为行业动能。“十五五”开局，《扩大消费“十五五”规划》等政策信号密集而清晰。面对国家扩大内需、提振消费的战略导向，行业要主动对接，把产品创新与特色食品产区等政策支持结合起来，在新一轮发展中抢占先机。孙宝国院士强调，在当前我国食品产业由规模优势向价值优势转型的关键跃升期，方便食品行业以坚实的积累和韧性，继续向内发力、向新而行，下一个三十年的发展将更加精彩。
国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司副司长宫国强在会上指出，近年来，国家卫生健康委围绕落实“最严谨的标准”这一核心要求，不断提升标准供给与公共服务能力。一是持续完善食品安全标准体系，从农田到餐桌的各个环节做到有标可依。二是做实标准落地工作。一方面，联合市场监管部门启动食品安全标准宣贯“强基层、进企业”专项服务行动，另一方面，打造“食品安全标准大讲堂”品牌活动，同步上线标准宣贯“云课堂”，在官方网站持续更新标准知识问答。三是稳步推进食品数字标签创新应用，目前行业实践初见成效。面对新形势、新变化、新要求，国家卫生健康委将进一步强化食品安全标准顶层设计，统筹推进、系统布局标准体系建设和宣贯培训工作，让食品安全标准体系更加严谨、系统、先进。
工业和信息化部消费品工业司食品处处长纵瑞龙在会上提出三点建议：一要深入实施增品种、提品质、创品牌“三品”战略，紧扣健康膳食、便捷用餐等多元需求，开发新产品，培育知名品牌。二要坚持科技创新，加快数字化、智能化转型。三要做强地方特色食品产业，培育区域发展新动能。
穿越周期，产业步入深度调整期
孟素荷教授对2025—2026年中国方便食品产业发展进行深入分析，她指出，在我国经济新旧动能转换，消费结构深度调整的交汇点上，方便食品这一“民生刚需”产业，正迎来穿越周期的深度调整期。
孟素荷教授分析指出，从整体来看，我国方便食品产业2025年整体稳健，2026年上半年盈利承压、分化加剧。从细分品类来看：方便面行业正在重塑结构和重构价值。行业从增量到增值，结构性增长取代普适性增长。行业的竞争正在通过科技加持，促使其增长逻辑发生转变，由“向下卷价格”到“向上拼价值”，从价格转向技术，支撑其定位从“方便主食”跃升到“美味与健康载体”。挂面行业坚韧前行，体现坚守的力量。2025—2026年，行业的主要发展特征是降产能和提价值。行业对工艺、装备的创新持续推进，产品价值在缓慢提升，产品品质及健康化趋势鲜明。速冻食品行业实现动能转换和价值再造。行业呈现恢复性的“量利”双增，在稳定“水饺、汤圆、粽子”传统“老三样”的基础上，向“速冻菜肴、速冻肉类调理食品、冷冻烘焙面团”三大新兴赛道提升。渠道分化下，企业逐渐演化为定制化的解决方案提供者和全球化布局的供应链组织者。与此同时，以调味面制品和酸辣粉为代表的“其他方便食品”，具有强烈的民族风格和“草根”特征，成为我国传统食品工业化的生力军。行业未来竞争取决于“健康价值、产品体验、运营能力”的同步提升。风味配料行业正处于“从成本到技术”的转换中，市场急需行业找到符合自身优势的突破口及高端产品的国产化替代，需要用独具优势的专业能力，完成从单品—复配—创新产品系列服务的全链条提升。孟素荷教授认为，我国方便食品产业的变化与发展，真实地浓缩了我国食品产业进入新发展阶段的显著特征，即消费结构升级的新需求，倒逼产业发展模式向新质生产力的跨越。“方便面的强、挂面的韧、速冻食品的稳、辣条和酸辣粉的闯及风味配料的融 ……新一轮变革来临的交叉点上，方便食品行业整体选择了向上、向新、向健康；选择了拥抱科技、穿越周期、面向未来。行业以科技为内涵的结构优化，AI数智化应用，正在实现新旧动能转换、价值提升。”孟素荷教授如是说。
“风味是食品的灵魂，食品是风味的载体。”谢剑平院士在报告中谈到，风味是食品感知的主要内容， 风味科学是食品科学与工程的重要方向。风味科学致力于从化学解析、受体识别、脑区效应、认知调节、技术调控等不同层面揭示化学感官效应的科学本质、阐释风味感知的生物学机制、探究风味物质的生理作用机理等，发展风味精准调控技术，以实现对风味的可知、可控。他指出，风味特色化的本质，是以风味科学重构地域、原料、工艺与消费需求，将多元特色转化为可感知、可记忆、可复制的产品价值。在风味特色化发展方面，一方面，要加强基础研究，深层认知风味的效应与作用；另一方面，要提高理性设计，让食品成为风味的载体。在他看来，风味科学驱动食品创新。目前，正从经验调味到精准设计，通过对风味物质的精准解析，感知机制科学阐明，来实现配方与产品精准设计。
中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养学首席专家丁钢强表示，为加快健康中国建设，今年7月国务院印发《国民健康“十五五”规划》。该规划是指导“十五五”时期国民健康事业发展的纲领性文件，体现了国家对卫生健康事业的高度重视与顶层设计，也为各地方各部门制定具体的实施方案提供了依据。他指出，方便食品产业要坚持健康化和功能化的科技创新不动摇，同时，要不断挖掘“中国风味”，开发地方特色食品。此外，要做好定制化方便食品的开发，推动低GI和营养补充的理念落地。
“方便食品主食化，主食食品便捷化。”中国食品科学技术学会面制品分会主任委员、吉林农业大学原副校长刘景圣教授认为，从“十四五”的规模扩张到“十五五”的质量突围，方便食品产业正在完成从“方便速食”到“精准营养”的跨越。方便食品产业将呈现以下发展特征：一是行业价值升级的逻辑进一步强化，且向全品类渗透。行业增长将完全由“健康化、高端化、场景化”的品质升级逻辑驱动 。二是消费场景的多元化、精准化趋势进一步凸显。随着消费需求的进一步分化，方便食品的场景定制化属性将进一步强化。三是行业的技术创新方向进一步聚焦，工艺技术更健康、风味技术更还原、包装技术更智能。
AI时代来临，AI技术如何在方便食品行业落地？中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会副主任委员、浙江大学长三角智慧绿洲创新中心副主任刘东红分享了AI在食品行业的创新应用实践。刘东红介绍说，AI能够辅助食品研发设计、完成食品特性数据采集、构建食品特性数据库等。例如，构建液态食品配方AI辅助设计系统，通过贝叶斯优化方法实现液态食品配方从经验试错到数据驱动智能推荐，减少了研发人员的实验量，并缩短新品开发周期。她认为，下一步，要推动方便食品产业从“经验工厂”迈向“自学习系统”，实现配方自动生成、工艺自主优化、品质精准预测的智能化全链条闭环。
方便食品创新升级面临哪些机遇，未来之路该如何走？来自产业界的代表分享了各自的观点。“究竟是什么原因使我们的创新无法转化成消费力？”今麦郎食品股份有限公司董事长范现国抛出这一问题并指出，方便面自1958年问世至今已有68年，但真正的创新往往不是满足消费者的现有需求，而是需要创新出未来的新需求。作为行业头部企业，有责任推动行业向健康化、高质量的方向发展。嘉吉食品业务方便食品品类总监张喆认为，食品创新正在进入“感官堆叠”时代。这意味着消费者不再只是追求风味，而是追求整体感官体验，如咀嚼声音（酥/脆）、口腔触感，以及高调味密度等。方便食品已从应急选择成为品质生活标配，要通过创新让美味更便捷，健康更可及。“渠道正在重新定义产品。”艾媒咨询创始人张毅指出，通过对过去十年我国方便食品行业分析可以看到，行业规模稳步提升，方便食品行业进入增长新阶段。方便食品消费场景趋于多元化、细分化。在新阶段，面对新场景，渠道格局发生变革——从“品牌驱动”到“渠道定义产品”。渠道定制化正在从根本上重塑方便食品行业的研发逻辑。
激发创新活力，展现发展新图景
科技究竟如何重塑产品力、重构供应链效率、激活市场新活力？在中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心首席专家李宁研究员和中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授主持的行业企业家对话环节，来自康师傅、统一、今麦郎、日清、白象、三全、安井和陈克明等企业代表以一线实践与前瞻判断，碰撞思想火花，共寻未来新路径。大家一致认为，在发展中要尊重市场，通过商业模式的重构，在变化中寻找机会，深耕专业领域，以科技赋能方便食品产业健康化、高质量发展。
大会期间，多个专题、研讨会并行召开，聚焦方便食品的需求迭代与品类破局、传统风味与现代技术的融合创新、冷冻食品创新与消费场景拓展、AI赋能方便食品全产业链智能升级、全谷物健康价值与产业实践、食品科学减盐技术研讨、辣味食品科技创新等议题。同时，在大会期间举办的方便食品行业青年沙龙活动上，来自食品领域的青年科学家、优秀企业家紧扣“科产融合？突破内卷”这一核心议题，共同探索方便食品行业稳健前行的创新路径与实践方向。
会议期间举办的方便食品展引人关注，成为行业及上下游企业最新技术展示与迭代产品亮相的精彩舞台，也成为新品推广、渠道对接与产业合作的对接平台。汇聚了方便面（米粉、粉丝）、挂面、速冻食品、调味面制品等核心品类，并覆盖风味配料、机械装备、包装等配套领域，全方位呈现产业创新活力与协同发展的完整图景。“吃货季”方便美味食集活动同步举办。
