产量大起大落
2025年（2024/25产季），伊朗开心果迎来了一个丰收年。根据IPA的数据，2025年伊朗开心果产量估计约为22.5万吨（以壳果重量计）。加上前一季结转的约1.5万吨库存，2025/26产季初的总库存约为24万吨。
进入2026年，由于高温、干旱和广泛的电力短缺导致频繁的灌溉中断，加上“小年”的影响，根据IPA最新预测，伊朗开心果的产量将骤降至11.8万吨，低于国际坚果及干果协会（INC）在6月预测的13万吨。从22.5万吨到11.8万吨，短短两年间产量近乎腰斩——伊朗开心果的供给收缩已成定局。
库存从低位到历史高点
根据IPA此前数据，2024/25季结束时，伊朗开心果库存几近售罄。截至2025年8月22日，库存仅余1万吨（以壳果重量计）。但进入2025/26季，情况发生逆转。截至2026年6月（该产季第10个月末），估计剩余开心果库存8.9万吨，预计季末结转库存将高达7.5万吨，占期初库存的31%。这一库存水平意味着本季结束时可能创下前所未有的结转库存纪录。
库存从“枯竭”到“过剩”的戏剧性转变，折射出地缘冲突对出口物流的严重冲击——大量货物无法顺利运出，被迫积压在库。
出口承压，结构性调整加速
在产量波动的同时，伊朗开心果的出口也呈现出显著的结构性变化。2024/25产季是伊朗开心果出口的辉煌之年。IPA数据显示，该季伊朗开心果出口总量达到20.2万吨（以壳果重量计），较上一季增长了50%。但进入2025/26产季，出口形势急转直下。截至2026年6月末（产季第10个月初），累计出口发货量为13万吨，占总库存的54%，全年出口量预计降至14.1万吨（占总库存的59%）。
值得关注的是出口结构的深刻变化。伊朗开心果仁在出口中的占比持续上升，在上季和本季都达到47%的峰值。伊朗开心果仁凭借品种多样性、更高的含油量（烘焙适配性更佳）以及有竞争力的价格，在全球市场上获得了强劲需求。
对华出口从巅峰到低谷
中国是伊朗开心果的重要出口目的地。2024/25季，伊朗对华开心果出口量高达27,947吨，较上一季的18,683吨增长了50%。中国一度被行业视为伊朗开心果消费的“价格锚点”。但进入2025/26季，受美伊冲突影响，对华出口遭遇断崖式下滑。截至2026年4月，对华出口量累计为4,631吨（以壳果重量计），较上季同期的27,787吨骤减83%。到2026年6月，本季对华出口以果仁重量计仅4,777吨，较上季同期骤减83%。
需求推动出口与价格增长
尽管供给端承压，但伊朗开心果（尤其是开心果仁）的需求端却呈现出强劲的增长动能，主要驱动力来自“迪拜巧克力”现象级拉动和开心果仁应用场景持续拓宽。除传统的烘焙和糖果工业外，开心果仁正被广泛应用于开心果酱、涂抹酱、开心果拿铁、开心果油（食品与化妆品）、开心果酱汁等多元化产品中。
全球开心果仁需求持续旺盛，尤其是来自欧盟、中东、以及印度的需求；开心果价格已从2023年不到7美元/公斤上涨至2025年的9美元以上，2026年有望突破12.5美元。
