广大农村居民朋友：
中秋、国庆“两节”临近，农村集体聚餐活动明显增多，食品安全风险相应增大。为切实保障广大人民群众身体健康和生命安全，现就农村集体聚餐食品安全有关事项提示如下：
一、建议主动告知，接受指导。农村集体聚餐举办者和承办者是聚餐食品安全的直接责任人。为便于获得食品安全专业指导、有效防范风险，建议举办者提前向所在村（社区）告知聚餐时间、地点、人数、菜单及承办厨师等基本情况，鼓励主动配合食品安全协管员的现场指导，共同把好安全关口。就餐人数较多的聚餐，可主动联系属地市场监督管理所寻求指导。
二、严格从业人员健康管理。承办宴席的厨师及帮厨人员须持有有效健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得参与食品加工制作。操作时应穿戴清洁工作衣帽，保持个人卫生。
三、严把食材采购关口。应从证照齐全的正规商户采购食材，严格查验生产日期、保质期及合格证明，索取并妥善保存购货凭证。严禁采购过期变质、来源不明的食品；严禁采购未经检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉类；严禁采购野生蘑菇（含干制品）、发芽土豆、鲜黄花菜、四季豆等高风险食材；严禁使用亚硝酸盐加工食品。使用的白酒应从合法渠道购买并索取票据，禁止使用来源不明的散装白酒、家庭自酿酒或自制泡酒。
四、规范加工制作行为。食品加工场所和就餐场所应距离粪坑、垃圾场（站）、旱厕、畜禽圈等污染源25米以上，举办前应完善防鼠、防蝇、防尘、防人为投毒等安全防护措施，并对场所进行彻底清扫消毒，用水应符合生活饮用水卫生标准。加工制作菜肴须烧熟煮透，生熟食品的刀具、砧板、容器应严格分开，防止交叉污染。加工好的成品在常温下存放不超过2小时，剩菜剩饭冷藏不超过24小时，食用前须彻底加热至中心温度74℃以上。
五、严格执行留样制度。一次就餐人数在100人（含100人）以上的集体聚餐，建议进行菜品留样。每品种菜品留样量不少于125克，使用消毒后的密闭容器盛装，在冷藏条件下保存48小时以上，并记录留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备溯源查验。
六、严格管控危险物品。农药、鼠药、兽药、除草剂等有毒有害物质须专人管理，与食品隔离存放，避免误食。如聚餐使用甲醇等醇基燃料、生物柴油，必须使用专用容器盛装并张贴“有毒燃料，严禁饮用”“不可食用”等醒目警示标识，添加醒目着色，使其与散装白酒明显区分，严禁与白酒、食用油等食品同室存放或混用混放，防止误饮误食事件发生。
七、妥善应对突发情况。聚餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，应立即停止供餐，第一时间将患者送往就近医疗机构救治，同时迅速向所在地村（社区）和乡镇（街道）报告，不得隐瞒、谎报、迟报。要妥善保护聚餐现场，留存剩余食品、食材、餐（饮）具及呕吐物等相关物品，主动配合有关部门开展调查处理。
食品安全关系千家万户，请广大农村居民朋友共同关注、共同监督。如发现农村集体聚餐存在食品安全违法违规行为，请拨打12345或12315进行投诉举报。
祝全市人民中秋国庆双节安康、阖家幸福！
娄底市市场监督管理局
2026年9月20日
