茄子的消费提示

　　茄子是夏季餐桌的常见蔬菜，肉质软糯、做法多样，既可凉拌清蒸，也能红烧油焖，深受消费者喜爱。为帮助大家科学选购和食用茄子，特作如下消费提示。

 

 

　　茄子原产于古印度，西汉末期经丝绸之路传入我国。西晋嵇含所著《南方草木状》中便有“茄树”记载，是茄子最早的相关文献。茄子在植物学上分为三类：长茄子多在南方栽培，皮薄、水分足、纤维细，口感绵软，适合蒸烤；圆茄子主产于北方，生长周期长，肉质紧实、水分少，茄香浓郁，适合炖煮快炒；矮茄子呈卵圆形，种子偏多，口感稍粗。根据中国疾控中心营养所发布的食物营养成分表，每100g长茄子含钙55mg，高于同类蔬菜。长茄与圆茄脂肪含量低，适合减肥人群。从颜色上又可分为紫茄和白茄——紫茄皮富含花青素，维生素A与钙含量更高；白茄膳食纤维和钾含量更突出。

 

　　茄子的选购技巧

 

　　选购新鲜茄子可从四方面判断。一看外形，优质茄子粗细均匀，表皮光滑，无斑点、裂口与腐坏，外观完整。二看颜色，以乌黑光亮的紫色或黑紫色为佳，颜色暗淡发褐则偏老，不建议购买。三看花萼，茄蒂处白色或淡绿色带状环越大，茄子越嫩，是挑嫩茄的实用窍门。四凭手感，新鲜茄子掂起来有黏滞感，分量越重水分越足、越新鲜；相同大小的茄子手感发硬、表皮皱缩的已不新鲜，口感偏老。

 

　　茄子的食用建议

 

　　首先，不建议生吃茄子。茄子含有茄碱（即龙葵素，与发芽土豆中的有毒物质相同），虽然正常成熟茄子中含量不高，但生吃会增加中毒风险，充分加热烹调可将其分解。其次，茄子烹饪时容易吸油，红烧茄子、鱼香茄子等做法常需过油，有控制体重需求的朋友推荐蒸茄子，蒸熟后淋上调味汁，健康又美味。第三，茄子切开后接触空气容易氧化变黑，切好后应立即烹饪；若追求卖相，烹调时加入少许醋、柠檬汁或番茄同炒，可有效减轻氧化褐变，保持色泽美观。第四，茄子认真清洗后无需担心农残问题，去皮与否全凭个人喜好。

 

 

　　新鲜整茄可在室温下短期保存。放入冰箱冷藏时可用纸巾轻轻包裹然后放入塑料袋中，但袋口不要扎紧，同时注意避免与苹果、香蕉等释放乙烯的水果同放。如果想长期保存，可尝试两种方法：一是将茄子用油煸熟后分装至保鲜盒中，冷至室温后盖好盖子放入冰箱冷冻，可存放较长时间；二是自制茄子干——将茄子洗净切成约2厘米厚的片或块，在连续晴好天气下放在太阳下晒至干透，用来烧肉风味独特。