但有些鲜味
却暗藏中毒风险
譬如
溪石斑鱼鱼籽
便是其中一种
全国每年都有多起因食用溪石斑鱼鱼籽而导致的中毒事件发生。近日，浙江温岭一家4口在家食用溪石斑鱼鱼籽后，均出现上吐下泻症状，其中1人曾一度休克，经救治后目前均已康复出院；建德一对夫妇在家食用了野生溪石斑鱼鱼籽，出现腹痛呕吐等症状，所幸及时就医，已康复出院。
“溪石斑鱼”是怎样一种鱼？
溪石斑鱼，学名光唇鱼，属鲤科，生活在山涧溪流或江河中上游的急流环境中，体型较小，鱼卵、卵巢含有毒素，误食极易引发中毒。它和海产大石斑鱼无亲缘关系，只因体侧深色横纹得名溪石斑。
身份档案
本质属性：学名光唇鱼，是生活在山涧溪流里的小型淡水鱼，与鲤鱼同属鲤科。
外观特征：个头很小（通常十几厘米），体侧有6条明显的黑色横纹，嘴巴朝下。
食用禁忌：溪石斑鱼的鱼肉无毒；鱼卵（鱼籽）、卵巢含毒，其中成熟鱼籽毒性最强。不管野生还是养殖的，吃鱼前一定要把全部鱼籽清理干净，只吃鱼肉。
小小的溪石斑鱼卵为啥会把人毒翻？
溪石斑鱼的卵中含有理化性质不明的球朊型蛋白质。此外，在生物富集作用下，一些毒素物质（如雪卡毒素）可蓄积在其内脏和鱼卵中。这些毒素具有耐高温（100℃煮沸、高温油炸、红烧、清蒸等常规烹饪方式均无法破坏毒素）、耐酸碱、耐冷冻、耐腌制的特性，因此即使彻底煮熟也无法去除毒性。且尚无特效解毒剂！
高发中毒季
鱼卵的毒性在产卵期（每年4-9月，尤其是5-8月）最强，此时鱼卵发育成熟，毒素浓度达到峰值。冬季成鱼性腺退化，毒性较低，但仍存在中毒风险，不可掉以轻心。
中毒症状潜伏期
一般在食用后2-17小时（多数为3-5小时）发作，初期肠胃症状和急性肠胃炎相近，容易混淆。
中毒症状表现
早期主要表现为恶心、呕吐、剧烈腹痛、水样腹泻等消化道症状；随后可能出现头晕、乏力、口周及四肢麻木、关节肌肉酸痛、冷热感觉倒错（摸着热的东西感觉凉）等神经系统症状；严重者可出现心率减慢、血压降低、抽搐、昏迷，甚至呼吸肌麻痹。
如何避免溪石斑鱼中毒？
1
慎食野生溪石斑鱼。
2
在烹饪前必须彻底清除鱼卵、卵巢及内脏，清理时注意不要划破鱼卵，避免毒素污染鱼肉。
3
若不慎误食并出现上述中毒症状，应尽快就医，切勿硬扛拖延。
心有“鱼忌”，这些情况请注意
除了溪石斑鱼鱼籽外，食用河豚、织纹螺也极易引发中毒，切勿随意食用。
河鲀
河鲀又名河豚鱼，其卵巢、肝脏等部位含有剧毒的河鲀毒素。河鲀毒素毒性极强，毒性是氰化物的1250倍，仅需0.5毫克就能致人死亡，毒性破坏力远超想象！
为此，我国对河鲀的经营加工有着严格的法律规定，只有合规产品才能入市。
可食用河鲀应同时满足以下条件
1.人工养殖；
2.品种为红鳍东方鲀或暗纹东方鲀（这两个品种以外的都不行）；
3.必须是加工品（活鱼、整鱼、自行加工都不行）；
4.生产企业具备资质认证且产品有相应的合格证和可追溯信息等。
禁止食用
所有的野生河鲀、未经加工的河鲀整鱼、其他品种河鲀以及不具备相关资质认证的企业生产的河鲀产品。
织纹螺
织纹螺，俗称海丝螺、海蛳螺、麦螺或白螺等，是一种生活在近海礁石附近和泥沙质海底的螺类。织纹螺的外形特征为尾部较尖、细长，长度约为1厘米，宽度约为0.5厘米，约指甲盖大小。
织纹螺本身无毒，但由于摄食有毒藻类或其他有毒物质，体内可能蓄积河鲀毒素、麻痹性贝类毒素等神经性毒素，此类毒素对热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏。目前无特效解毒药物。
浙江省市场监督管理局温馨提醒：
任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。对违法单位及相关责任人员，将依法严惩，追究其行政责任乃至刑事责任。
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预防中毒风险
本文审核专家
章荣华 主任医师
浙江省食品安全专家委员会委员
现任浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长、首席专家
国家食品安全风险评估专家委员会监测分委会副主任委员
国家卫生健康委食品安全与营养健康科普宣传和风险交流专家组成员
来源 | 省局食品安全协调处、台州市局
