对省十四届人大四次会议第20260468号建议的答复
刘强代表：
您《关于进一步完善我省校园餐食材全链条监管体系的建议》收悉，经认真研究，现答复如下：
一、工作开展情况
省市场监管局高度重视校园餐食品安全工作，加强与教育等部门联动配合，加大食品原料安全监管力度，持续推动校园餐食材全链条监管，守护广大师生的饮食安全。
一是督促落实进货查验。督促学校食堂、校外供餐单位严把原料采购关，严格落实进货查验记录制度。将原料进货查验、索证索票纳入各级市场监管部门学校食品安全监督检查重点事项，对发现的进货查验不到位、索证索票不规范等问题严格督促整改到位。
二是加大监督抽检力度。将学校食堂、校外供餐单位食品原料纳入各级市场监管部门食品安全监督抽检计划，加大对米、面、油、食用农产品等使用量大的食品原料抽检力度。今年上半年，全省共抽检校园食品原料等1.9万批次，抽检不合格产品依法严格核查处置。
三是强化大宗食材监管。配合教育部门推动中小学校加强大宗食材采购管理，部署各地市场监管部门对照教育部门通报的大宗食材供货企业名单开展监督检查和抽检，并将结果及时通报教育行政部门。
四是推广使用“山东食链”。将学校食堂、校外供餐单位作为“山东食链”（即“山餐安”）推广重点单位，创新推行“一校一码”，家长及公众可通过扫描学校食堂“食安码”，查看经营资质、主要食材来源、从业人员管理等信息。目前，我省学校食堂、校外供餐单位均已注册激活。
五是推动建设“互联网+明厨亮灶”。推动学校食堂、校外供餐单位“互联网+明厨亮灶”应建尽建，通过网络视频展示食品加工制作过程。探索实施学校食堂“无感监管”，综合运用数据共享、智能分析等技术手段，对食品加工制作过程进行远程监控，实现问题早发现、早预警。
二、下步工作
针对建议中提到的“山东食链”应用不到位、家长和社会监督参与度不高等问题，下一步，省市场监管局将从以下几方面加大工作力度，全面加强校园食材全链条监管。
一是进一步压实主体责任。督促学校食堂、校外供餐单位严格落实食品安全主体责任，加强食品原料采购、验收管理。制定《重点岗位风险管控要点图示》，指导学校开展从业人员培训，严格落实食品原料进货查验记录制度，实现来源可溯、质量可控。
二是进一步强化源头管控。持续配合教育部门加强中小学大宗食材定点采购管理，加大对中小学大宗食材供货企业检查抽检力度，对发现存在食品安全风险隐患的及时通报教育部门，落实大宗食材供货企业准入退出机制。
三是进一步推行“山东食链”。推动学校食堂、校外供餐单位常态化使用“山东食链”落实进货查验义务，实现全链条信息化追溯，并通过扫描供货商的“山东食链”二维码查看产品追溯和合格证明信息，确保产品采购自正规渠道。
四是进一步加强工作创新。配合教育、农业农村等部门推动建设“中央厨房”式校园食材集采集配中心，向学校食堂配送净菜，统一采购、拣选、加工等标准，降低食材和管理成本，强化食品安全风险管控。
五是进一步推动社会共治。常态化开展“学校食堂开放日”等活动，邀请学生家长、人大代表等到学校食堂后厨实地检查。鼓励学校建设完善“互联网+明厨亮灶”并向家长、社会有序开放，主动接受公众监督。
山东省市场监督管理局
2026年7月24日
